pour 6 personnes . Préparation 40 minutes . Cuisson 15 minutes . Repos 24 heures

> 1 Lobe de foie gras de canard cru de 600g
> 3 tranches de pain d'épices
> 3 c. à soupe de miel liquide
> 1 c. à soupe de vin blanc sec
> 1 c. à café de curry 
> 1 c. à café de fleur de sel (ou 3 g de sel fin)
> 1/2 c. à café de poivre moulu

Placez le foie gras à température ambiante 30 minutes avant de le travailler. Ouvrez-le délicatement et dénervez-le avec la pointe d'un couteau. Salez, poivrez, épicez de curry et mouillez l'intérieur avec le vin blanc. Laissez mariner quelques minutes.  Mettez le miel à dorer dans une grande poêle. Quand il mousse, saisissez-y les tranches de pain d'épices en imbibant les 2 faces. Préchauffez le four à th. 5/6 - 160°C. Coupez le foie gras en gros morceaux, déposez-en dans le fond d'une petite terrine, couvrez finement de morceaux de pain d'épices, ajoutez 1 couche de foie gras et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Tassez bien. Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez pour 10 minutes. Au sortir du four, laissez-la refroidir, puis reposer 24 heures au réfrigérateur. Servez la terrine démoulée et coupée en tranches.

Publié le 05/01/2010